La mayor parte de nuestra producción proviene de la leche de cabra, aunque también fabricamos artesanalmente quesos de oveja y mezcla de cabra y vaca.
Aunque hay muchas razas de cabra, las más conocidas en nuestra comarca son la de Saanen, la Malagueña y la Murciana Granadina. Nuestra leche procede principalmente de la Murciana Granadina, antiguamente sólo se encontraba en Granada pero por sus cualidades se ha extendido hasta las tierras de Castilla-La Mancha y en la actualidad es la raza más numerosa de la zona.